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核心提示：莓评测称全家21家店有出售过期食品的现象，全家表示事门店均未发现过期食品。如何提高便利店食品的可控率？
核心导读：
1如何冷冻回收提高便利店食品的可控率？
2便利店如何找到新门店的合格店长？
3如何以直营模式快速突破区域限制？
“为什么啊？”

一碗粥到了一个消费者手里30秒后，又被店员要回去了。这是笔者近日在办公楼下的便利蜂买早餐时，见到的一个偶然事件。
便利蜂的店员告诉这位消费者，他手里的皮蛋肉粥，刚好过了售卖时间，不能再出售了。说完这些，店员顺手又把剩下的两份给撤下货架了。
这起偶发事件发生的时间是当日上午9点半，这家便利蜂门店的粥也随之售罄。这些粥的售卖起始时间，是每早晨5点半。于便利蜂的热食标准来说，没做密封处理的热食，只有4个小时的售卖时间。这是一个便利店企业于食品的常见管理方式和重视程度。
有人说，食品问题，是悬在便利店头顶的达摩克利斯之剑。

近期，莓测评曝出，在过去一五香鱼回收个月中，全家便利店在国内的10座城市的21家便利店，均存在售卖过期食品的现象。而全家总部回应，在莓测评提及的便利店中均没有售卖过期食品，反而通过店内视频监控察觉疑是测评人员有异常购买行为。他们将盛放报废商品篮子里的商品拿出来放回货架，随后拍摄购买到过期商品的视频。
虽然这篇推文有着10万＋的阅读，但是当《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）问及个别加盟主时，他们似乎莓的“客观测评”并不认可。
“这篇文章抹了我们上万一线从业人员的辛苦勤劳，所以让我们很愤慨。虽然我们恨公司的严苛，现在更恨污蔑我们多年勤勤恳恳劳动的人。”
除了食品风波，近的全家总部，还处理了一起“部分全家员工因加盟主失踪造成的欠薪问题”的事件。
时至年关，便利店讨论的热度已经被社区团购的势头压了下去，但是全家的两起事件，让大家重新又提起便利店的问题。
这里不去谈国内多家门店的全家是不是遇到增长瓶颈，也不去谈莓短时间的测评是否具有客观。而是去说说如何能提高便利店里食品的可控率，提高门店运营效率，加快扩张速度，以及突破区域限制。
1、如何让食品也实现流程化？
“谁会拿自己的钱开玩笑？”
一位多年身居一线的全家便利店加盟主告诉《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）：“总部会每一家店铺每月、每周进行数次无预警稽核。除此之外，还有辖区负责人定期的每周两次稽核，一旦发现商品出现问题，直营店长会被辞退，加盟店都有几十万押金，查到几次会罚，或者解除合同，谁不怕？”
食品，并不是简单汽车配件回收的加工制作环节的。这种，是从原料层面，贯穿在加工制作、罐装存储、流通运输、上架保质等全链路环节。行业人士认为，通过人员去抽查具有很大的不可控，如果能将这一稽查实现标准化，那将能一定程度上降低食品的风险，同时也能提高商品管理的效率。
一位曾在全家做了5年的店长说到，全家的报废下架基本都是靠人力去，时间点是每下午3点，晚上9点，后一班次复查。不论加盟店还是直营店，查出过期产品直营店店长要记过，加盟店店主一次罚元。
“既然是人难免偶尔会出错，不能保充足有过期产品漏下，但错了要认，该承担的后果会勇敢承担。”
根据《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）长期便利蜂的观察得知，年11月，这家以科技着称的便利店已经优先将数字化的应用落地在食品问题上。以开头皮蛋肉粥为例，商品出库有个时间统计，保质期时长有个时间范围限制，到了过期时间点，系统会提示某某商品即将过时或者已经过期。
这也一定程度上降低了上述人为的失误率。
用数据辅助管理产品的上架、陈列、销售和废弃时间，及时报警，实现食品的智能化管理。比如，店铺员工通过鲜度PAD热餐进行鲜度管控，每种热菜制西瓜子回收作了多少、几点加工、何时废弃都能实时显示，热菜加热完毕到售卖达到4小时必须废弃。
这种通过系统来排查便利店众多SKU的方式，远比便利店人员一个个去记录商品保质期时长的多。此外，每都会有一个工作人员专门盘点现有的商品，通过一台手持的机器去扫描商品的条形码，比商品上架前后信息。
数字化已在便利店行业形成高度共识。单纯地用互联网连接人和货只是层次，更大的机遇在于建立从“人到店再到厂”的数字纵深，在于理解上下游，深入改造供应链，终提升企业运营效率。

2、系统流程化模式，加快开店速度
便利店开直营，还是加盟，这是个重大的管理和经营问题。
短期内想突破门店数量、打破门店的区域，从而扩大门店利润的规模效应，大多数便利店企业会选择加盟，而且是松散型加盟为主的方式。但是，存在的弊端是管控难、加盟续约率低，所以会陷入一个无限不循环的漩涡：不能停下开店的速度。
而要打长期战的话，必须重视直营模式。但弊端是资金消耗大，大多数企业很难维持。
既然是开拓新市场，落地新门店。传统便利店在考虑完供应链等后端资源后，个问题便是：专业的店长哪里寻？如果要再开家店，也意味着再增加个店长，这也体现出便利店行业专业人才资源的匮乏。
但是，便利蜂正是解决了“店长”的问题，才能以直营店的方式高速开店。
讨论这个之前，先说另一个与之相关的题外话。曾经，《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）与良品铺子沟通中发现，这家公司在全渠道齐全建设完了之后，一直致力于做的是“门店数字化”。他们在想一个问题：如何能让店长的经验不止停留在他们的大脑里，而是良品铺子的系统里？
这样一来，即使一家卖得很好的门店的店长离职不干了，公司也不担心这家店的运营秘诀也流失掉。门店的数字化，其实是将传统店长的话语权降低，做到再好的店长离开也并不能影响门店的业绩。
阿里集团没有的直接管理，照样发展的风生水起。一家企业在做大之后，要做强需要一完善的组织架构。而门店的数字化，是让门店店长的核心依赖度减弱，一切以既定的系统为主，而这系统背后需要一个强大的中台。
便利蜂，是以这样削弱店长此前过于依赖的方式进行快速扩张的。
有人可能会问，那店长干什么呢？于便利蜂的门店来说，店长只需要做好消费者、保持店内高度整洁等等体验的行了。
当便利蜂推出自助收银的时候，有的人可能看到的是，不是减少了排队时间、结账杏仁油回收不用人了，没冷冻肉回收什么好稀奇的。但是，背后的通过那个扫描码来监控一卖出多少货，门店库存够不够等问题，却是鲜为人知的。
便利店的传统运营方式，正在被这种数字化的力量所打破，而部分便利店企业主并不察觉，甚至是不屑。
目前中国的便利店行业存在太多的未知，但是等到大家都懂了的时候，估计红利早已经被吃完。同时，行业存在很多诱惑。比如，政策开放允许卖、一线城市菜市场减少便利店增加菜品类等等。中国便利店的发展史并不长，底子并不厚，想要做到满足所有人的“便利”需求只会加重企业自身的负担。
面全家近期的事件，企业更应该考虑化的工具和手段，在所在的存量市场中提高运营效率，创造新的增量市场。
放眼全球，中国人口基数足够大，满足一部分人的一部分核心需求足够养活目前的便利店企业。
在虾回收美国有一名电玩玩家Jaeerrmeister，由于整沉溺于打电玩，14年来从未打扫过卧室，在电脑设备旁边堆满了垃圾和各种变质食物，甚至还有100条死蛆。近日，他通过网络直播清理房间过程，吸引大批粉丝观看。热心网友还纷纷捐，鼓励他继冷冻蟹黄回收续打扫房间。
综合外媒报道，Jaee白蜂糕回收r鳕蟹回收rmeister现年20岁，在年搬到新家后，干贝回收至今已经14年，梅酒回收期间从没打扫过房间。通过直播画面可以看到，房间里堆满了纸箱、过期食品、空罐、脏衣服等大大小小的垃圾，甚至在房间里还准备了几个“大容器”用来替马桶。
Jaeerrmeister在今年生日当，突然爆发小宇宙，想起清理垃圾来。在发现100条死蛆后，Jaeerrmeister迅速将其塞到袋子里。他还在桌子底下发现一个装满的尿液的瓶子，连自己都觉得恶心想吐。
当的直播吸引了众多网友观看，甚至还有人捐鼓励他日后继续打扫房间。或许是因为有钱入账，Jaeerrmeis鸭舌回收ter一连几都直播清理过程给网友看。
大多数食品罐装都罐含佳购买日期，可帮助商店和消费者了解每件商品的消费时间。吃过期的食物可能会增加患某些或病症的风险。如果你不确定是否应该吃一些你已经过了失效日期的东西，那么请小心谨慎并抛弃它。相关食品经研究表示，不宜食用有异味，味道或外观的食品。
未过期食物的营鸡丝回收养价值
购买后尽快食用的食物通常比旧食物更好吃，而且它们也可能更有营养。相关的营养家指出，食用过去的食物通常比新鲜时食用的食物营养更少。如果你经常吃已经过期的食物，你可能会错过关键营养。即使营养标签表明食物营养丰富，但它可能不含标签所暗示的每种营养。
避免过期食物中的食物中毒
易腐食品，未经烹煮的肉类，乳制品，鸡蛋和通心粉或土豆沙拉等预制食品是食源的常见嫌疑。但任何过期的食物都可能导致DNA滋生。您在超市购买的所有食品的有效期总是明智的。如果您发现任何食物已经过期，那么扔掉它可能会更健枣泥回收康，更。
过期日期间您不应该吃的食物
由于各种形式的DNA可能会导致严重的食物中毒，因此吃过期食物会很危险。妥善保存食物，这样您不会遇到过期食物带来的令人不快的，有时甚至是严重的后果。一些过期的食物通常会导致食物中毒：
鸡蛋：食源的常见原因通常来自过期鸡蛋中的沙门氏菌。鸡蛋放入冰箱的长时间是两周。
熟食肉类：两种危险的DNA，大肠菌和李斯特菌，在预先罐装冷冻鲥鱼回收和熟食切片肉类中很常见。如果你吃超过一周的熟食肉类，你有可能中毒。
混合蔬菜和紫花苜蓿芽：，罐装生菜，春季和芝麻菜等叶类蔬菜以及苜蓿芽很快会被引发的大肠菌所覆盖，应该在打开罐装后48小时内食用。
新鲜浆果：一种叫做环孢子虫的DNA在新鲜浆果上茁壮成长。不要吃有霉菌迹象或糊状的浆果。
软奶酪：虽然硬质奶酪不易产生DNA，但软奶酪如布里干酪在有效期之后并不。如果山茶油回收你吃含有霉菌的软奶酪，终可能会导致李斯特菌食物中毒。
吃过期食物的影响
食用已经过期的食物可能不会导致食物中毒等严重，但可能会导致轻微至严重的不适，这取决于所及的DNA。食源的胃肠道症状可能罐括严重的腹部痉挛，呕吐和腹泻，伴有发烧，发冷，头晕，皮肤麻木和头晕。脱水也是一个问题。
新鲜食物味道更好
即使您吃的过期食物可以食用，也可能不像您早点吃的那样好吃。随着时鲤鱼回收间的推移，食物的质量下降，这降低了味道。虽然许多过期食品可以食用，但它们可能不像在有效期之前食用它们那样美味。

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